La carambole ( Averrhoa carambola ), aussi connue sous le nom de “pomme de Goa” (ou “ starfruit ” en Anglais - littéralement “fruit-étoile”), est un fruit à dessert très populaire. Le fruit arbore une forme d'étoile attrayante (d'où il tire son nom Anglais) quand découpé en diagonale. Sa peau est lisse et cireuse. La couleur des caramboles mûres varie du jaune-pâle au jaune-foncé. Les fruits sont craquants, très juteux et leur goût peut varier d'acidulé à doux, accompagné d'un parfum délectable.

La plupart des caramboles ont plusieurs graines même s'il existe des variétés qui n'en ont aucunes.

La carambole pousse sur un arbre gracieux et étalé qui grandit sous une ombre partielle. L'arbre produit des fleurs et des fruits tout au long de l'année. Les arbres à carambole issus d'une greffe commencent leur floraison dès 9 mois alors que ceux issus de graines peuvent ne pas fleurir avant 4-6 ans.

La carambole possède des fleurs roses ou bleu-lavande délicates qui sont fécondées par les abeilles.

Le fruit est cultivé commercialement dans beaucoup de pays tropicaux. Bien que la carambole soit principalement consommée comme un fruit frais, elle peut être utilisée dans des desserts, des plats savoureux ou préparée en boissons, confitures, conserves ou pickles. Le jus de carambole a aussi une saveur unique et on lui attribue des vertus rafraîchissantes. Beaucoup de communautés Asiatiques utilisent aussi la carambole pour la médecine traditionnelle.