L'avocatier ( Persea americana ) est un arbre originaire d'Amérique Centrale et son fruit est classé dans la famille des plantes florales des lauracées. L'arbre peut atteindre jusqu'à 20 mètres (65 pieds) de hauteur, ses feuilles alternées sont persistantes et font 12-25cm de long. Ses fleurs sont discrètes, jaune verdâtre et font 5-10 mm de large. Son fruit en forme de poire est, d'un point de vue botanique, une baie; elle fait de 7 à 20 cm de long, pèse entre 100 et 1000 grammes, et a une grosse graine centrale de 3 à 5 cm de diamètre.

Un avocatier moyen produit environ 120 avocats par an. Un verger commercial produit une moyenne de 7 tonnes par hectare par an, quelques vergers allant jusqu'à 20 tonnes par hectare. La production biennale peut être problématique, de grosses récoltes une année pouvant être suivies de faibles productions l'année suivante. Le fruit est parfois appelé poire-avocat ou poire-alligator, à cause de sa forme et de sa peau verte et rugueuse. L'avocatier ne survit pas aux températures en-dessous de zéro, et ne peut donc être cultivé que dans des climats subtropicaux et tropicaux.

Source: http://en.wikipedia.org/wiki/Avocado